骨灰级吃货眼里的成都美食攻略 - 南京出租车票务网
 
 

骨灰级吃货眼里的成都美食攻略

发布时间:2020-04-23 10:44:04
 
提到成都,除了能想到那些面容姣好、肌肤若水的川妹子,还一定会说到让人垂涎三尺的成都美食。此去成都,只为美食。一方面在网上查过一些相对好找、口碑不错的美食,另一方面从成都当地朋友那里获得了一些他们经常去吃的地方。经过本人亲历鉴定,特做以下归纳总结,仅供参考。 去成都一定要吃的美食是什么?如果回答「火锅」,应该没人会反对吧。 但很多同学可能都有一个疑问,成都火锅和重庆火锅究竟有什么差别呢?最大的差异其实在于汤底,早年间重庆火锅多用牛油,而成都火锅更多地使用菜籽油。 但时至今日,成都的火锅已经很少完全使用菜籽油,大部分火锅店,都将牛油和菜籽油按一定比例调和,让风味更浓郁复杂,而成都现在为数不多的几家清油火锅,出品也确实普通。这次去的园里火锅,锅底以牛油为主,用了酒酿去平衡和增加风味,不一味追求重麻重辣,舒爽过瘾,试下来很喜欢。 四川火锅的标配——鸭肠和毛肚,食材很新鲜,不是大部分店里常用的冰冻货,涮制十秒左右即可捞出,爽脆十足。 涮好的鸭肠要蘸什么吃?当然是蒜泥香油!常有朋友一边蘸着海鲜酱芝麻酱,一边喊辣,但其实说到底就是方法不对,辣椒素溶于油,用香油做蘸料,增香的同时降低辣度。如果再加一点香醋和蚝油,层次感会更好。 另一款很喜欢的鸭胗,打了细细的花刀,涮好后如花般绽放,鲜脆入味,让人上瘾。 包浆豆腐是这次的惊喜,服务员介绍是专门向豆腐铺子定做的,有干净的豆香,外皮很有韧性,内里如豆花般细嫩,可以蘸一点调味过的辣椒面(四川话叫干碟子),香而不辣。 酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。当然,酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。这次去的小谭豆花(西大街店)品尝到的酸辣豆花 绝对正宗。 成都小吃官配CP:锅盔 + 肥肠粉 幸福的成都早晨,用一只金黄的牛肉锅盔和一碗滚烫的肥肠粉来开启。王记特色锅盔是成都的老店,每天饭点大排长队,还未走进,远远就能看到门口制作锅盔的摊头,从揉饼到烘烤,都在客人眼前完成。 揉好的锅盔用四川菜籽油煎香,呈现出漂亮的金黄色。 煎好的锅盔会放到炉火旁,进行最后也是最关键的一步烘烤,滤掉多余的油脂同时,让表皮更为蓬松酥脆 刚出炉的锅盔切开的清脆声,听的人骨头都会酥掉。肉馅儿有牛肉和猪肉两种可选,都很香,猪肉馅的花椒味会稍重一点。 再点一碗鲜辣开胃的肥肠粉,他家的肥肠炖的很软,处理的也干净,唯一的遗憾是红油辣椒的香气差了一点。 夫妻肺片整个四川人人皆知。色泽红亮,质地软嫩,口味麻辣浓香。观之青红碧绿,津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮;把箸入口中,便觉麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。相传在20世纪30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。推荐夫妻肺片总店、少城牛肉馆,这两家的肺片特好吃 最隐秘的卤水店,有最动人的卤味 和美食重镇潮汕一样,成都人也爱卤水。这家隐藏在巷子里的小店同福社,主营就是成都卤味。 四川人爱火锅,有多爱呢?就是普通的卤味也能做出火锅版,四川人称其为「热卤」。成都冬天阴冷,将卤水盛出,再另加葱姜等香料调味,做成一个小小的卤水火锅。 同福社需要提前一天预订,没有菜单不用点菜,老板按照当季食材,搭配八只荤菜八只素菜,在桌上一碟碟排开,搭配着卤水火锅升腾起的热气,觉得丰盛又温暖踏实。 相比火锅,四川串串香的食材选择更多,挑选的方式也更为自由,即使每样只吃一串,也不会有人觉得你是怪物。七婆串串香在成都的分店多不胜数,最喜欢的还是在双流机场附近的这家总店。在赶飞机之前,饱饱的吃上一顿串串香,比难吃的飞机餐要强上几千倍。 店里食材的种类极其丰富,有整整两大冰柜,麻辣牛肉和泡椒牛肉都是必吃款,最夸张的一次,朋友一个人吃了一百多串麻辣牛肉。 招牌菜兔肚和腰片,涮制时间很难把握,为了让每位客人都能吃到正确熟度,老板将其单独放在一个冰柜里,点好以后由他或店员涮制好,再架在锅边让你慢慢吃。 美食太多了,每次去成都都觉得带三个胃都不够,简直是吃不过来啊。 小贴士: 重启小吃大多数偏辣,各位吃货,